深究 ‖ 酱酒的历史由来

会喝酒的人都喜欢喝酱香型白酒

(以下简称酱酒)

的幽雅细腻和余味悠长

空杯持久留香的感觉

那么酱酒为什么叫酱酒

今天夜郎古就和大家一起聊聊关于酱酒名字的问题

　　一、酱酒的历史

　　通过查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”，蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船，南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢?

　　二、酱酒名字的由来

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。

　　这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

　　随着酿酒技术的不断提升，研究人员发现：虽然都是白酒，但是由于原料、工艺、发酵设备等的不同，产出的白酒的差异很大，也因此为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台镇酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

　　到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。

　　由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

　　三、酱酒这么受欢迎的原因?

　　从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。

　　这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

　　为什么会有芳香物质呢?这要从酿酒工艺上说起了：正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再贮存三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

　　试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

　　所以很多人说喜欢喝酱香酒，其实他们品尝的不仅仅是酒体本身，还有我们那穿越千年的工艺传承;回味的不仅仅是酒香，还有记忆中那段岁月。

　　饮酱酒就如庄周梦蝶：不知是酒醉了人还是人醉了酒。