一粒红樱子糯高粱变成酒的奇幻旅途

　　高粱第一站：选粮

　　首先从红樱子糯高粱的选择上，只能选择仁怀当地的红樱子糯高粱，并且要求皮厚、粒小、牙胚所占比例大、单宁含量高、支链淀粉含量高(90%)，水量低、耐蒸煮、不易糊化。

　　感官要求：红褐色不带青白色，颗粒坚实饱满，均匀无霉变，断面要呈玻璃质状。

　　因为高粱的好坏直接影响酿造出来的酒的好坏，所以从高粱的选择上，酒厂就要精益求精。

　　高粱第二站：下沙

　　将经过质检的红樱子糯高粱带回酒厂后，工人们就要开始耗时一年的酿酒作业了，也就是下沙工艺，下沙投料占全年酿酒总投料的50%，其中80%的高粱是整粒的，剩余20%的高粱是经过破碎的，加入95°C的热水润粮后(加水量48%~52%)，就可以上甑蒸粮，蒸至七成熟即可出甑;然后再加入2%~4%的水搅拌，摊凉，等高粱温度下降至30°C左右后，撒入尾酒和酒曲，拌匀收堆，当堆积温度达到55°C左右，当酒醅中有香甜味和酒香味即可入窖发酵。

　　高粱第三站：糙沙

　　下沙工艺结束后，紧接着就是糙沙工艺，糙沙投料占全年酿酒总投料的50%，也就是说酱酒酿酒工艺的下沙和糙沙投高粱的比例是1:1，两次投的高粱就是全年酿酒用的所有高粱，糙沙投粮其中70%的高粱是整粒的，剩余的30%的高粱是经过破碎的，润粮的过程与下沙工艺相似，然后加入下沙发酵的酒醅，混合均匀，再加入酒曲和尾酒拌匀，堆积发酵，然后温度达到50°C左右入窖发酵。

　　高粱第四站：七次取酒

　　下沙工艺和糙沙工艺结束后，就要开始取酒了，将窖池中的发酵好的酒醅取出上甑蒸酒，摊凉，加曲，堆积发酵，然后入窖发酵。将这个过程重复七次，蒸煮出七个轮次的酒，然后将七个轮次的酒储存，经过3年的储存，不同轮次的酒和调味酒勾调，就能得到一瓶成品的酱香型白酒了。

　　高粱第五站：丢糟

　　由于高粱制成的酒醅经过7轮次取酒后，里面的淀粉和酿酒需要的成分已经消耗完了，所以就不能再来用于酿酒了，但是由于高粱内还有酿造过程中取不出来的营养成分，就将酿完酒的酒醅作为肥料投入到新一轮的高粱种植上，这样就可以有机循环利用。

　　拥有千年酿酒历史的茅台镇上酿造的酱香白酒，一定要用本地产的红樱子糯高粱。贵州茅台镇夜郎古酒业非常珍惜这种来自大地的馈赠，并努力将“糯高粱”的优点发挥到极致，“把田间地头当作生产的第一车间”，始终贯彻可持续发展，将每一粒糯高粱用到最后一刻，绝不浪费。

　　夜郎古酒业将糯高粱的这些独特特点和酱香型白酒传统酿造工艺结合，也就是经过一年的生产周期，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒及储存和精心勾调的传统酿造工艺，最终成为了夜郎古酒业的一瓶瓶酱香佳酿。